Potentiell kritische Nährstoffe in vegetarischer und veganer Ernährung

Eine vollwertige Ernährung, die abwechslungsreich gestaltet ist, kann den Körper mit allen wichtigen Nährstoffen versorgen – Ausnahme ist dabei Vitamin B12, welches unbedingt bei einer veganen Ernährung supplementiert werden sollte!

In Studien wurde jedoch festgestellt, dass es einige Nährstoffe gibt, deren Zufuhr bei einer vegetarischen und veganen Ernährungsweise unterhalb der Empfehlungen der Fachgesellschaften, wie der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) liegt. Daher habe ich dir im Folgenden eine Übersicht über die potentiell kritischen Nährstoffe aufgelistet.

Potentiell kritische Nährstoffe bei vegetarischer Ernährung:

  • Eisen
  • Zink
  • Langkettige Omega-3-Fettsäuren
  • Vitamin B12 (teilweise)
  • Jod
  • Vitamin D

Potentiell kritische Nährstoffe bei veganer Ernährung:

  • Eisen
  • Zink
  • Langkettige Omega-3-Fettsäuren
  • Vitamin B12
  • Kalzium
  • Vitamin B2
  • Jod
  • Vitamin D

Anmerkung: Jod und Vitamin D sind auch kritisch in der Allgemeinbevölkerung in Deutschland. Grund dafür sind Jod-arme Böden und nicht ausreichende Sonnenbestrahlung in den Wintermonaten.

Beachte: deine tatsächliche Nährstoffversorgung misst man anhand von Biomarkern (Blutwerte, Urintest). Die Empfehlungen der Fachgesellschaften werden aus Experimenten oder von wissenschaftlichen Befunden abgeleitet und beschreiben den durchschnittlichen Bedarf mit Zugabe eines Sicherheitszuschlags. Damit sind dann ungefähr 98 % der Personen, die zur beschriebenen Gruppe gehören (beispielsweise Kinder im Alter von 2 bis 6 Jahren) mit hoher Wahrscheinlichkeit ausreichend versorgt.


Hast du Fragen zu deiner Nährstoffversorgung oder möchtest du ein Blutbild vom Arzt besprechen? Ich helfe dir gerne deine Versorgung zu optimieren. Gerne unterstütze ich dich im Falle einer Schwangerschaft und in der Stillzeit, in der sich dein Nährstoffbedarf nochmal ändert! Kontaktiere mich dazu gerne: kontakt@vanessabiel.de

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